合わせだし（一番だし）の取り方
材料
・だし昆布 10g 10cm角1枚（切り込みをはさみで入れておく）
・かつお削り節 20g 1ｶｯﾌﾟ
・水 1,000ml
作り方
1.鍋に水1000ml と 昆布10gを入れ30分～1時間おく。
2.1を加熱し 鍋底から小さな気泡が出てきたら火を止め昆布を取り出す。
3.再加熱し沸騰後火を止めかつお削り節を入れて2分程おく。
4.ざるでこす。
参考
・取り出した昆布は佃煮などにも使えます。
・ざるに残ったかつお削り節は、二番だしに使えます。
酢のもの (2人分)
材料
・くさのの麩 松茸 6個 （小花でも）
・ほうれん草 1/2束
・ミョウガ 千切り
作り方
1.くさのの麩 松茸 を水またはぬるま湯で戻し軽くしぼる
2.ほうれん草を塩ゆでし 水にさらし 切りそろえる
3.1・2を三杯酢で和え 針ミョウガを添える。
お吸い物 (2人分)
材料
・くさのの麩 6個 （松茸・おつゆ・もちでも）
・みつば など 少々
・合わせだし 380ｃｃ
・みりん 小さじ1/2
・酒 小さじ1
・薄口しょうゆ 少々
・塩 少々
作り方
1.くさのの麩 小花 を水またはぬるま湯で戻し軽くしぼる
2.調味料・合わせだしを鍋に入れ 沸騰する前に1を入れ火を止める
3.みつばなどを添えお椀に入れる
