合わせだし（一番だし）の取り方
材料
・だし昆布 10g 10cm角1枚（切り込みをはさみで入れておく）
・かつお削り節 20g 1ｶｯﾌﾟ
・水 1,000ml
作り方
1.鍋に水1000ml と 昆布10gを入れ30分～1時間おく。
2.1を加熱し 鍋底から小さな気泡が出てきたら火を止め昆布を取り出す。
3.再加熱し沸騰後火を止めかつお削り節を入れて2分程おく。
4.ざるでこす。
参考
・取り出した昆布は佃煮などにも使えます。
・ざるに残ったかつお削り節は、二番だしに使えます。
肉じゃが (2人分)
材料
・くさのの麩 もち 10個
・じゃがいも 2個 皮をむき適当な大きさにきり水にさらす
・牛肉薄切り 100ｇ
・糸こんにゃく 1ﾊﾟｯｸ
・青ネギ 小口切り
・調味料A 水50ｃｃ酒50ｃｃ
・調味料B 砂糖 大さじ1.5 みりん15ｃｃ 濃口醤油30～40ｃｃ
作り方
1.くさのの麩 もち を水またはぬるま湯で戻し軽くしぼる
2.鍋にサラダ油を少々熱し牛肉を炒め次にジャガイモを入れ炒める
3.糸こんにゃく・Aを加え煮立ったらアクをとりBを入れ煮汁が少なくなるまで煮含める
4.最後にお麩・青ネギを入れ仕上げる
麸チャンプルー (2人分)
材料
・くさのの麩 もち 10個
・豚肉薄切 100ｇ
・にら 適量
・もやし 適量
・溶き卵 1個
・調味料A（醤油 小さじ１ 酒 小さじ1 みりん小さじ1/2 塩少々）塩コショウ・ゴマ油
作り方
1.くさのの麩 もち を水またはぬるま湯で戻しぎゅっとしぼる
2.溶き卵にAとお麩を入れる
3.フライパンを熱しごま油を入れ塩豚肉に塩こしょうをし炒める
4.2のお麩を加えこんがり炒めたらにら・もやしを加える
5.残った溶き卵でさっと からめて火をとめ器に盛る
お吸い物 (2人分)
材料
・くさのの麩 6個 （松茸・おつゆ・もちでも）
・みつば など 少々
・合わせだし 380ｃｃ
・みりん 小さじ1/2
・酒 小さじ1
・薄口しょうゆ 少々
・塩 少々
作り方
1.くさのの麩 小花 を水またはぬるま湯で戻し軽くしぼる
2.調味料・合わせだしを鍋に入れ 沸騰する前に1を入れ火を止める
3.みつばなどを添えお椀に入れる
