合わせだし（一番だし）の取り方

材料
・だし昆布　10g　10cm角1枚（切り込みをはさみで入れておく）
・かつお削り節　20g　1ｶｯﾌﾟ
・水　1,000ml

作り方
1.鍋に水1000ml と 昆布10gを入れ30分～1時間おく。
2.1を加熱し　鍋底から小さな気泡が出てきたら火を止め昆布を取り出す。
3.再加熱し沸騰後火を止めかつお削り節を入れて2分程おく。
4.ざるでこす。

参考
・取り出した昆布は佃煮などにも使えます。
・ざるに残ったかつお削り節は、二番だしに使えます。

寄せ鍋

参考　（寄せ鍋のあわせ汁）
・だし汁　1200ｃｃ
・塩　小さじ1/3
・酒　60ｃｃ
・みりん　60ｃｃ
・薄口しょうゆ　60ｃｃ

作り方
1.くさのの麩　お鍋　を水またはぬるま湯で戻し軽くしぼる
2.季節の食材で、あったかお鍋を作ってください。
3.具材から美味しいお出汁が出てきたお鍋に麩を入れる