合わせだし（一番だし）の取り方

材料
・だし昆布　10g　10cm角1枚（切り込みをはさみで入れておく）
・かつお削り節　20g　1ｶｯﾌﾟ
・水　1,000ml

作り方
1.鍋に水1000ml と 昆布10gを入れ30分～1時間おく。
2.1を加熱し　鍋底から小さな気泡が出てきたら火を止め昆布を取り出す。
3.再加熱し沸騰後火を止めかつお削り節を入れて2分程おく。
4.ざるでこす。

参考
・取り出した昆布は佃煮などにも使えます。
・ざるに残ったかつお削り節は、二番だしに使えます。

お吸い物 (2人分)

材料
・くさのの麩　6個　（松茸・おつゆ・もちでも）
・みつば　など　少々
・合わせだし　380ｃｃ
・みりん　小さじ1/2
・酒　小さじ1
・薄口しょうゆ　少々
・塩　少々

作り方
1.くさのの麩 小花 を水またはぬるま湯で戻し軽くしぼる
2.調味料・合わせだしを鍋に入れ 沸騰する前に1を入れ火を止める
3.みつばなどを添えお椀に入れる